Bột sắn dây

Quy trình sản xuất bột sắn dây ở Nam Sơn, Ninh Bình, đặc biệt ở các vùng như Yên Sơn (Tam Điệp) hay khu vực Đông Sơn, thường kết hợp các phương pháp truyền thống với ứng dụng công nghệ hiện đại để nâng cao chất lượng và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Các bước cơ bản bao gồm:

Thu hoạch và chọn lọc nguyên liệu: Sắn dây được trồng trên đất phù sa màu mỡ, chăm bón hữu cơ để đảm bảo chất lượng củ tươi. Sau thu hoạch, các củ sắn dây được chọn lọc kỹ lưỡng để loại bỏ củ kém chất lượng.

Rửa và sơ chế: Củ sắn dây được rửa sạch nhiều lần bằng nguồn nước đã qua xử lý. Điều này loại bỏ bụi bẩn và tạp chất, đảm bảo vệ sinh.

Nghiền và lọc: Sắn dây sau đó được nghiền nhuyễn để tách lấy tinh bột. Quá trình lọc tinh bột được thực hiện qua nhiều lần để loại bỏ hoàn toàn cặn bã, chỉ giữ lại phần tinh bột nguyên chất.

Phơi hoặc sấy khô: Tinh bột sau khi lọc được phơi khô dưới ánh nắng tự nhiên hoặc sấy khô bằng thiết bị chuyên dụng, tùy theo quy mô sản xuất. Điều này giúp bột giữ được độ trắng và thơm đặc trưng.

Đóng gói và bảo quản: Sản phẩm cuối cùng được đóng gói trong điều kiện khép kín, đảm bảo không tiếp xúc với môi trường bên ngoài, giúp giữ độ tinh khiết và an toàn thực phẩm.